Risoto de tomate seco, mussarela e rucula

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
10 folhas de manjericão ou rúcula
4 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola
2/3 xícara (chá) de mussarela de búfala ou comum
100 g de tomate seco
1,3 l de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto(opcional)

Modo de Preparo:

Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala. Corte o tomate seco em tiras.
Coloque uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto. Abaixe o fogo quando ferver.
Enquanto isso, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.
Sem parar de mexer, misture o arroz e aumente o fogo por dois minutos. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar. Repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.
Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão. Misture bem e desligue o fogo. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar. Tampe a panela.
Para servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.